Uji Coba Tepung Oyek Pengganti Tepung Jagung Dalam Pembuatan Corn Flakes

SEMBIRING, VIENNA ARTINA (2025) Uji Coba Tepung Oyek Pengganti Tepung Jagung Dalam Pembuatan Corn Flakes. Uji Coba Tepung Oyek Pengganti Tepung Jagung Dalam Pembuatan Corn Flakes, 30 (2). pp. 263-272. ISSN 1411-1527

	Text SURAT TUGAS DAN JURNAL.pdf Restricted to Registered users only Download (525kB) | Request a copy
	Text COVER, DAFTAR ISI DAN EDITOR JURNAL.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan tepung oyek sebagai pengganti tepung jagung dalam pembuatan corn flakes dan untuk menganalisis perbedaan rasa, tekstur, dan warna antara corn flakes yang menggunakan tepung oyek dan tepung jagung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji organoleptik dan uji hedonik untuk mengukur perbedaan karakteristik produk dan tingkat kesukaan konsumen terhadap setiap sampel. Data dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan SPSS versi 25 dengan uji T untuk menentukan signifikansi perbedaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada uji organoleptik, corn flakes dengan tepung oyek memiliki perbedaan yang signifikan dari segi rasa dan tekstur dibandingkan dengan corn flakes kontrol, sementara warna tidak menunjukkan perbedaan signifikan. Pada uji hedonik, terdapat perbedaan nyata pada segi rasa dan tekstur, namun tidak ada perbedaan signifikan pada warna. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa tepung oyek dapat menggantikan tepung jagung sebagai bahan dasar pembuatan corn flakes, khususnya dari segi rasa dan tekstur. Saran untuk penelitian selanjutnya adalah untuk mengeksplorasi variasi dalam pengolahan tepung oyek guna meningkatkan kualitas produk dan memperluas aplikasinya pada produk pangan lainnya.

Item Type:	Article
Additional Information:	Jurnal Ilmiah Pariwisata
Uncontrolled Keywords:	corn flakes, singkong, tepung oyek
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Perhotelan > Pengelolaan Perhotelan (D4)
Depositing User:	Mrs. VIENNA ARTINA SEMBIRING
Date Deposited:	16 Jul 2025 08:52
Last Modified:	16 Jul 2025 08:52
URI:	http://repository.iptrisakti.ac.id/id/eprint/5217

Actions (login required)

View Item