PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU.

Mayasari, Ira and Widyastuti, Novita and RACHIM, FAIZA (2023) PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU. [Teaching Resource]

Text Penelitian Macaron Kacang Hijau Lengkap.pdf Download (4MB)

Abstract

Akhir- akhir ini, perkembangan dunia kuliner khususnya di bidang pastry sangat maju. Pelaku bisnis kuliner berlomba- lomba membuat inovasi barudengan memanfaatkan bahan yang lebih ekonomis, tetapi tetap berkualitas. Samahalnya dengan penelitian ini, mencoba mengganti bahan dasar tepung almonddengan tepung kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana daya terima masyarakat terhadap macaron kacang hijau, karakteristik sensorik, serta kandungan gizi yang terdapat dalam macaron kacang hijau. Dalam eksperimen ini, penulis mencoba memodifikasi resep yang ada dengan tepung kacang hijau, serta membuat 2 sampel lain dengan menambahkan kandungan putih telur dalam adonan sebesar 30% dan 50%. Hasil jadi macaron kemudian diuji cobakan kepada 25 panelis agak terlatih untuk mendapatkan hasil uji hedonik serta hasil uji deskriptif keempat sampel macaron. Dari hasil uji deskriptif, terdapat perbedaan nyata pada atribut warna, bentuk, tekstur, dan aroma. Sedangkan pada atribut rasa, tidak menunjukan beda yang nyata. Pada hasil uji hedonik, ternyata pilihan tertinggi pada macaron kacang hijau yang ditambahkan putih telur sebanyak 50%, kemudian macaron kacang hijau yang ditambahkan putih telur sebanyak 30%, macaron almond, dan terakhir macaron kacang hijau tanpa penambahan putih telur. Kata Kunci : Macaron, kacang hijau, uji coba,

Item Type:	Teaching Resource
Subjects:	F Hospitality & Tourism > F001 Hospitality
Divisions:	Perhotelan > Pengelolaan Perhotelan (D4)
Depositing User:	Mrs. NOVITA WIDYASTUTI
Date Deposited:	19 Feb 2023 05:23
Last Modified:	19 Feb 2023 05:23
URI:	http://repository.stptrisakti.ac.id/id/eprint/2556

Actions (login required)

View Item