UJI COBA PEMBUATAN KUE SEMPRONG DENGAN TEPUNG SORGUM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS

PRATOMO, PRAMUDITO UJI COBA PEMBUATAN KUE SEMPRONG DENGAN TEPUNG SORGUM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS. UJI COBA PEMBUATAN KUE SEMPRONG DENGAN TEPUNG SORGUM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS.

Text Jurnal Semprong lengkap.pdf Download (1MB)

Abstract

Saat ini industri makanan banyak berinovasi, muncul dengan merubah beberapa bahan dasar untuk dijadikan pengganti dapat berupa tepung, gula, susu, ataupun telur. Penelitian ini bertujuan membuat uji coba dengan tepung sorgum sebagai penganti tepung beras, yang menjadi bahan utama dalam pembuatan kue semprong. Jenis penelitian yang digunakan merupakan eksperimen. Pada penelitian ini variabel bebas adalah substitusi tepung sorgum 30%, 60%, dan 90%, sedangkan variabel bebas bersifat organolaptik yang meliputi tekstur dan rasa. Metode pengumpulan data dengan cara menyebarkan kuisioner yang diberikan pada panelis terlatih dan semi terlatih sebanyak 30 orang yang terdiri dari 25 masyarakat biasa dan 5 panelis ahli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari segi tekstur dan rasa produk kue semprong yang di substitusikan dengan tepung sorgum yang paling disukai dengan perbandingan 30%, dapat merubah rasa dan tekstur asli menjadi lebih enak. Sedangkan dengan perbandingan 60% dan 90%, tidak disukai, karena rasa dan tekstur tidak berubah sama sekali sama seperti aslinya. Jadi dapat disimpulakan bahwa kandungan pada tepung sorgum di dalam pembuatan kue semprong ini berpengaruh terhadap tekstur dan rasa yang berada di dalam kue semprong tersebut.

Item Type:	Article
Subjects:	F Hospitality & Tourism > F001 Hospitality F Hospitality & Tourism > F1201 Restaurant
Divisions:	Perhotelan > Pengelolaan Perhotelan (D4)
Depositing User:	Mr. PRAMUDITO PRAMUDITO
Date Deposited:	13 Feb 2023 01:22
Last Modified:	13 Feb 2023 01:22
URI:	http://repository.stptrisakti.ac.id/id/eprint/2454

Actions (login required)

View Item