Pembuatan Meringue Pavlova mengunakan air rendaman kacang Chickpeas sebagai pengganti putih telur

SALIM, CHAIRUL and SEMBIRING, VIENNA ARTINA and RADITYA, YONATHAN (2018) Pembuatan Meringue Pavlova mengunakan air rendaman kacang Chickpeas sebagai pengganti putih telur. Pembuatan Meringue Pavlova mengunakan air rendaman kacang Chickpeas sebagai pengganti putih telur, 5 (1). pp. 11-21. ISSN 2355 - 6587

Text (JURNAL PARIWISATA SEKLAH TINGGI PARIWISATA TRISAKTI) PEMBUATAN MERINGUE PAVLOVA MENGGUNAKAN AIR RENDAMAN KACANG CHICKPEAS SEBAGAI PENGGANTI PUTIH TELUR.PDF - Published Version Restricted to Repository staff only until 30 April 2025. Download (228kB) | Request a copy

Abstract

Meringue adalah campuran dasar putih telur yang dikocok bersama gula hingga mengembang. Tekstumya yang creamy membuatnya menjadi favorit bagi terciptanya beberapa produk pastry lainnya seperti pavlova, mousse, baked alaska, macaron, soutfle, dacquoise dan bahkan sponge cake. Pavlova adalah makanan penutup yang terbuat dari meringue lalu diisi dengan pastry cream dan dlhias dengan menggunakan stroberi dan atau kiwi dan markisa pure. Mcski menggunakan putih telur, sebenamya masih ada sekelompok orang yang belum bisa menikmati produk meringue dan olahan yang lezat. Beberapa dari orang-orang yang alergl terhadap telur atau yang mengadopsl gaya hidup vegan. Alergl telur biasanya disebabkan oleh kandungan protein telur yang terkandung dalam albumin. Chickpea memilikl kandungan gizi yang dimiliki dibandingksn dengan kacang polong dan produk nabati lainnya, dalam buncis mengandung protein dengan proporsi lebih tinggi sekitar 17%-30%. Kandungan protein lain yane juga ditemukan pada buncis adalah albumin dan globulin. Dalam penelitian mi metode yang digunakan adalah metode penelitian eksperimental. Dalam penelitian eksperimental ini, perancangan eksperimental yang dilakukan adalah pemanfaatan kacang tanah kacang tanah sebagai pengganti putih telur dalam pembuatan meringue paviova. Perlakuan yang diberikan hanva satu yaitu 100% pengganti putih telur dengan kacang kacang 100% sebagai bahan utama pembuatan pavlova meringue. Meringue pavlova yang terbuat dari 100% buncis memilikl kualitas yang bersaing dengan meringue pavlova yang terbuat dari 100% putih telur dan btsa diterima dengan baik oleh konsumen.

Item Type:	Article
Additional Information:	JURNAL PARIWISATA
Uncontrolled Keywords:	Meringue, Chickpeas, Pavlova
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Perhotelan > Pengelolaan Perhotelan (D4)
Depositing User:	Mrs. VIENNA ARTINA SEMBIRING
Date Deposited:	04 Dec 2020 13:57
Last Modified:	04 Dec 2020 13:57
URI:	http://repository.stptrisakti.ac.id/id/eprint/14

Actions (login required)

View Item